Секреты ролл.

Промойте рис, но один раз, аккуратно поглаживая зерна. При промывании мы его перемешиваем, то есть зерна бьются друг о друга, а если еще и 5-6 раз, то рис может стереться в пыль. Затем положите сверху на рис нори. Если ваши ножи не отличаются блестящей остротой, то вы можете слегка наточить его перед каждой нарезкой ролл. Не у всех они получаются как в ресторанах: ровные, красивые, аккуратные. Затем с краю, с которого начнете катать, заложите начинку.
Теперь готовим непосредственно роллы. Вы делаете обычные роллы? Тогда вам понадобится одна циновка, но если вы делаете роллы, так называемые "вывернутые", то вам еще пригодится пищевая пленка: оберните ее вокруг циновки в несколько раз, это не позволит рису прилипнуть и сделает ваши роллы еще более идеальными.
И так начнем. Самым главным и основным ингредиентом всех ролл, конечно, является рис. Но лишь.
В работе вам для закрутки ролл вам облегчит работу циновку - коврик из бамбуковых тонких палочек. Одно можно сказать, если начинки много, то кладите ее ближе к середине. Несколько секретов для идеальных ролл:
Если ваши роллы с рыбой, то ее, да и все продукты следует резать только острым ножом, а что конкретно рыбы, то ее можно немного подморозить, тогда она легче будет резаться. Намочите руки в рисовом уксусе и возьмите рис, разложите его по всему листу нори. И потом уже начинку по таким же правилам как и для обычных ролл.
Горячий рис использовать не стоит, так как он просто "сварит-зажарит" вашу начинку. Многие рецепты ролл указывают, что нужно промывать рис и не единожды, то есть раз пять-шесть. Забыли напомнить про веер. Потом заливаем водой и пусть стоит минут 30, а затем сливаем и часа два он подсыхает. Наточить ножи вам будет легче с помощью машинки для заточки. Перед самой готовкой рис нужно слегка обмахнуть веером, тем самым вы предотвратите его склеивание. Бывает что рис выпал в самый неподходящий момент, или начинка оказалась с краю, а не как должна быть - посередине. Смелей и у вас всеполучится.
Если вы готовите вывернутые роллы, то смочите руки в рисовом уксусе и разложите рис по циновке в пленке. слегка, ваш рис не должен быть слишком рассыпчатым, иначе вам можно готовить плов, а роллы у вас не получатся.
Помните, что резать нужно только острым ножом, иначе все пойдет прахом и тогда не важно ближе к какому краю вы положили начинку. Похоже, будто вы рис полоскаете - это первая ошибка в готовке риса. Поговорим о роллах. С малым количеством начинки на один лист нори (стандартного магазинного размера) выходит две "палки" ролл. Здесь главное правильно его сварить, казалось бы что такого - кинул и сварил, но без хитростей у вас ничего не выйдет. Обыкновенные? Тогда разложите водоросли нори на циновку.
Для приготовления популярных Бангкок Ролл нам потребуются: тунец, омлет тамаго, огурец, японский майонез, икра масаго и нори. 1) Приготовить японский омлет тамаго и нарезать его на полоски. 2) Нарежьте полосками тунец и огурец для начинки. 3. Скрутите урамаки из нори, риса, тунца, огурца, омлета, майонеза. 4. Ролл сверху украшается масаго. 5. Разрежьте ролл на 6 частей и подавайте к столу.